‘L cunile va daprima tenuto a mollo in acqua e aceto per qualche ora. Ntel
mentre se fa ‘n trito col lardo, l’ajo, ‘l finocchietto selvatico, du’ ulivette
nere, sale e pepe e i dentri del cunile. Se mette sta rimpitura ntel cunile,
dopp se strigne ben bene co no spago e se mette nte na teja a coce ntel forno,
co l’olio e na fojetta d’innavro. Se gira ogni tanto mentre che ce se spruzza
mpò de vin bianco per daje sapore.
