Prima tocca lavà ben ben la trippa, poi falla bullì ntl'acqua salata. Da nte 'n tigame se fà soffrigge ntel burro 'n battut de carota, cipolla, sellero, erbetta e persichina co'n pommidoro, sale e pepe. Se fa coce pe'n quarticello, poi ce se butta la trippa co'n po' de brodo e se lascia bullì pian piano per tre ore. Quanto ch'è pronto, sul piatto ce se gratta 'n tantinel de cacio.
